Vidal

Pays : Canada
Région : Ontario, Péninsule du Niagara
Appellation d'origine : Péninsule du Niagara
Désignation réglementée : Vintners quality alliance (VQA)
Cépage : Vidal 100 %
Degré d'alcool : 10 %
Taux de sucre : <1,2 g/L
Couleur : Blanc
Particularité : Biodynamique, Nature, Produit bio, Vin orange
Format : 750 ml
Code SAQ : 14015991

Les raisins Vidal cultivés sur le domaine ont été récoltés à la main sur plusieurs jours. Les grappes ont été foulées aux pieds afin d’écraser doucement environ 30 % des baies — le tout (rafles et baies) a ensuite été transféré dans des cuves de fermentation ouvertes en acier inoxydable.

Les fermentations alcoolique et malolactique avec levures indigènes se sont déroulées simultanément pendant une macération de 22 jours en moyenne, avec un remontage quotidien. Un pressurage doux, suivi d’un débourbage naturel à l’extérieur durant l’hiver, ont précédé la mise en bouteille avec une partie des lies.

Ce vin est entièrement sans additifs, y compris sans sulfites ajoutés.

Notes de dégustation :

Le nez révèle des arômes de pêche fraîche, prunes jaunes, zestes d’agrumes, peau de pamplemousse et une touche d’herbes salines. L’acidité vive et les tanins modérés en font un vin de réflexion, à partager entre amis ou à accompagner de plats méditerranéens.

En savoir plus sur Southbrook :

Fondé en 1991 par Bill et Marilyn Redelmeier, Southbrook a débuté comme marché fermier à Richmond Hill avant de devenir un pionnier du vin biologique et biodynamique au Canada. En 2005, les Redelmeier ont acquis un domaine de 74 acres à Niagara-on-the-Lake, qu'ils ont étendu à 150 acres en 2008. Le vignoble a obtenu les certifications biologiques et biodynamiques en 2008, devenant ainsi le premier au Canada à recevoir ces distinctions. Southbrook se distingue par son engagement envers la durabilité : utilisation de moutons pour l'entretien des vignes, traitement des eaux usées sur place, et un bâtiment certifié LEED Gold conçu par l'architecte Jack Diamond.